Puding roti kukus menawarkan cara sederhana untuk mengubah roti sisa yang sudah tidak segar menjadi hidangan yang lebih bernilai. Di saat perhatian pada limbah makanan makin besar, olahan ini terlihat sebagai solusi dapur yang praktis sekaligus enak.
Keunggulannya ada pada bahan yang mudah ditemukan dan proses yang tidak rumit. Roti yang sudah agak kering justru lebih cocok dipakai karena bisa menyerap campuran telur dan susu dengan lebih baik tanpa membuat hasil akhirnya terlalu lembek.
Roti basi justru lebih pas dipakai
Banyak orang mengira roti segar adalah pilihan terbaik untuk puding, padahal kondisi yang sedikit kering justru membantu tekstur akhir. Lucy Yanckello, Ph.D., menjelaskan bahwa roti basi membuat adonan lebih mudah terserap sehingga puding punya konsistensi yang lebih stabil.
Fleksibilitas ini juga membuat puding roti bisa dibuat dari banyak jenis roti. Roti tawar, gandum, brioche, croissant, roti burger, hingga roti hot dog sama-sama bisa diolah menjadi sajian yang lembut.
Dampaknya lebih luas dari sekadar makanan rumahan
Ali Ozseven dalam tulisannya di Medium menyoroti bahwa pemanfaatan roti basi mendukung keamanan pangan, efisiensi ekonomi, dan tujuan keberlanjutan. Langkah sederhana ini juga membantu menekan volume sampah makanan yang berakhir di tempat pembuangan akhir.
Pengurangan limbah makanan ikut berdampak pada emisi metana. Tesco di Inggris bahkan disebut telah mengubah baguette yang tidak terjual menjadi puding roti dan crostini, dengan hasil pengurangan limbah toko roti hingga 40%.
Bahan dasar yang sederhana, hasil yang fleksibel
Resep puding roti kukus tidak membutuhkan bahan yang rumit. Campuran dasarnya hanya roti sisa, telur, dan cairan seperti susu, lalu bisa ditambah gula, vanila, atau rempah sesuai selera.
| Bahan Utama | Takaran Umum | Pelengkap Opsional |
|---|---|---|
| Roti tawar sisa | 3-6 lembar, dipotong kubus | – |
| Telur | 2-3 butir | – |
| Susu | 1-1½ cangkir | – |
| Gula | ¼-½ cangkir | – |
| Vanila, kayu manis, pala | Secukupnya | Kismis, buah kering, kacang-kacangan |
Prosesnya dimulai dengan membuat adonan custard, lalu roti dicampur dan dibiarkan meresap setidaknya 30 menit. Setelah itu, adonan dituangkan ke loyang tahan panas yang sudah diolesi mentega atau minyak, lalu dikukus selama 35-50 menit hingga matang.
Puding roti kukus bisa dinikmati hangat atau dingin, lalu disimpan di lemari es untuk dihangatkan kembali. Hidangan ini juga cocok dipadukan dengan saus karamel, saus vanila, es krim, atau krim kocok.
Bisa manis, bisa gurih, dan tetap zero waste
Rust Nutrition Services menekankan bahwa resep ini sangat lentur selama tersedia roti basi, telur, dan cairan lain seperti susu atau pisang yang dihaluskan. Sifatnya yang mudah disesuaikan membuat puding roti tetap relevan untuk berbagai kebutuhan dapur.
Chef Roland Torok-Ducharme dari 1 Kitchen Toronto juga memakai puding roti sebagai bagian dari etos zero waste. Selain versi manis, puding roti bisa dibuat gurih dengan tambahan keju, daging asap, atau sayuran sisa.
Michelle Fagone, koki makanan Paleo dan penulis buku resep, menegaskan bahwa puding roti layak disebut pahlawan limbah makanan. Dengan bahan sederhana dan cara masak yang mudah, roti sisa tidak perlu langsung berakhir di tempat sampah.
