Daging kurban kerap terasa alot jika langsung diolah tanpa teknik yang tepat. Ahli gizi dari Universitas Indonesia, Wahyu Kurnia, menegaskan bahwa kunci utamanya ada pada cara memotong dan perlakuan awal sebelum daging masuk ke proses masak.
Langkah paling dasar yang disorot adalah memotong daging melawan arah serat. Menurut Wahyu, cara ini membantu mempersingkat jaringan serat sehingga tekstur daging lebih mudah empuk saat dimasak.
Potong lawan serat jadi kunci awal
Pemotongan yang searah serat justru membuat daging cenderung terasa lebih keras. Karena itu, arah potong menjadi detail sederhana yang memberi pengaruh besar pada hasil akhir masakan.
Wahyu menegaskan, “Potong daging melawan arah serat agar tidak alot,” dikutip dari NU Online. Saran ini menjadi langkah awal yang penting sebelum daging kurban diolah ke berbagai menu.
Bahan alami juga bisa membantu
Selain teknik memotong, bahan alami dapat dipakai untuk melunakkan daging. Daun pepaya disebut mengandung enzim papain yang membantu mengempukkan tekstur daging.
Wahyu menyarankan daging dibaluri daun pepaya secukupnya lalu didiamkan selama lima sampai 10 menit. Waktu yang singkat itu dinilai cukup untuk membantu proses pelunakan sebelum daging dimasak.
Buah nanas dan kiwi juga bisa digunakan karena sama-sama memiliki enzim nabati. Enzim ini membantu melarutkan jaringan ikat dan protein pada daging sehingga teksturnya lebih mudah empuk.
Untuk pemakaiannya, nanas atau kiwi perlu dihaluskan terlebih dahulu sebelum dilumurkan ke daging. Setelah itu, daging didiamkan sekitar satu jam agar proses pelunakan berjalan lebih optimal.
Garam bisa dipakai secukupnya
Wahyu juga menyebut garam dapat digunakan dengan cara serupa untuk membantu mengolah daging kurban. Meski begitu, penggunaannya perlu dibatasi agar tidak mengubah rasa masakan secara berlebihan.
Setelah diberi perlakuan awal, daging bisa dimasak sesuai selera. Proses pemasakan tetap perlu diperhatikan agar daging matang sempurna dan aman dikonsumsi.
Teknik sederhana seperti memperhatikan arah potong, memakai daun pepaya, atau memanfaatkan nanas dan kiwi dapat membantu menghasilkan daging kurban yang lebih empuk. Dengan langkah yang tepat, olahan daging tetap bisa terasa enak tanpa meninggalkan tekstur keras saat disantap.
