Aroma kencur dapat membuat nasi putih sisa berubah menjadi menu rumahan yang lebih istimewa. Namun, wangi rempah ini tidak akan keluar maksimal bila bumbu hanya ditumis sebentar.
Kunci nasi goreng kencur terletak pada bumbu halus yang dimasak sampai benar-benar matang dan sedikit kecokelatan. Proses tersebut membantu menghilangkan aroma langu sekaligus mengeluarkan rasa gurih dan hangat khas kencur.
Hidangan ini juga dikenal sebagai nasi goreng cikur, karena cikur merupakan sebutan kencur dalam bahasa Sunda. Berbeda dari nasi goreng biasa, karakter utama masakan ini tidak bergantung pada kecap manis, melainkan pada aroma kencur yang dominan.
Nasi Dingin Membuat Tekstur Lebih Pera
Pilihan nasi sangat menentukan hasil akhir saat dimasak di wajan. Nasi putih dingin, terutama nasi sisa semalam atau nasi yang sudah disimpan di kulkas, cenderung lebih pera sehingga tidak mudah menggumpal.
Nasi yang masih panas atau terlalu pulen berisiko menghasilkan nasi goreng lembek. Bila hanya tersedia nasi baru, nasi dapat didinginkan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam bumbu.
| Kelompok | Bahan | Fungsi dalam Masakan |
|---|---|---|
| Bahan utama | 200–400 gram nasi putih dingin | Menghasilkan tekstur nasi goreng yang lebih kering dan mudah diaduk. |
| Protein | 1–2 butir telur | Memberi rasa gurih dan isian sederhana. |
| Bumbu halus | Bawang merah, bawang putih, kencur, cabai rawit, terasi opsional | Membangun aroma utama dan rasa pedas sesuai selera. |
| Bumbu pelengkap | Garam, kaldu bubuk, gula pasir, lada bubuk | Menyeimbangkan rasa gurih, asin, dan sedikit manis. |
Takaran Kencur Jangan Berlebihan
Untuk satu porsi, satu hingga dua ruas kencur sudah cukup untuk memberi ciri kuat pada nasi goreng. Takaran yang terlalu banyak dapat membuat rasa rempah terasa tajam dan berpotensi pahit.
Bumbu dapat dihaluskan dari dua hingga lima siung bawang merah, dua hingga tiga siung bawang putih, kencur, serta cabai rawit. Terasi boleh ditambahkan bila ingin rasa yang lebih dalam, tetapi penggunaannya bersifat opsional.
Tekstur bumbu sebaiknya cukup lembut agar mudah menyatu dengan nasi. Bawang merah, bawang putih, dan kencur juga perlu dikupas serta dicuci sebelum dihaluskan.
Urutan Memasak yang Membuat Aroma Lebih Sedap
Telur sebaiknya dibuat orak-arik lebih dulu dengan sedikit minyak, lalu disisihkan. Langkah ini membantu telur matang terpisah dari bumbu dan dapat mengurangi aroma amis pada nasi goreng.
Setelah itu, tambahkan minyak ke wajan dan tumis bumbu halus hingga harum serta warnanya mulai kecokelatan. Bumbu yang matang menjadi tahap paling penting agar aroma kencur tidak mentah dan rasa nasi goreng lebih gurih.
Masukkan nasi dingin, lalu aduk cepat hingga setiap butir nasi terlapisi bumbu. Telur orak-arik, garam, kaldu bubuk, sedikit gula, dan lada bubuk dapat dimasukkan setelah nasi mulai tercampur rata.
Api dapat dibesarkan menjelang proses memasak selesai untuk membentuk aroma yang lebih sedap dan tekstur nasi yang lebih kering. Liputan6.com mencatat aroma khas nasi goreng kencur akan lebih terasa ketika bumbu telah matang dan tahap akhir dilakukan dengan api besar.
Isian yang Bisa Menambah Rasa
Ikan teri Medan goreng dapat menjadi pilihan untuk menambah rasa asin dan gurih. Teri sebaiknya dimasukkan ketika nasi hampir matang agar teksturnya tetap terasa renyah.
Potongan ayam fillet juga dapat digunakan bagi yang menginginkan tambahan protein. Ayam perlu dimasak lebih dahulu sebelum bumbu dan nasi masuk ke dalam wajan.
Pete menawarkan aroma khas yang dapat dipadukan dengan wangi kencur. Daun kemangi pun bisa dimasukkan pada tahap akhir untuk memberi sentuhan segar pada nasi goreng cikur.
Sajikan nasi goreng kencur bersama irisan timun dan kerupuk setelah rasa sudah dikoreksi. Kecap manis tetap dapat digunakan sesuai selera, tetapi versi ala kampung umumnya membiarkan rasa kencur tampil lebih jelas tanpa dominasi kecap.
