Di tengah tren restoran Jepang yang berlomba masuk ke pusat perbelanjaan, Ramen Eiko Semarang memilih jalan berbeda. Kedai ramen di Banyumanik itu menolak pindah ke mal demi menjaga ruh street food Jepang yang menjadi identitas utamanya.
Keputusan tersebut membuat Ramen Eiko tetap tampil sederhana di Jalan Bumirejo Raya, Gedawang, Semarang. Bagi pemiliknya, Teddy Cahyo Nugroho, suasana dekat dan interaktif justru menjadi inti pengalaman makan ramen ala yatai Jepang.
Menjaga konsep di tengah peluang ekspansi
Teddy mengakui peluang untuk membuka cabang di pusat perbelanjaan sebenarnya terbuka. Namun, ia memilih mempertahankan konsep awal yang dibangun sejak usaha ini dirintis.
Menurut dia, Ramen Eiko bukan sekadar tempat menjual ramen. Kedai ini juga menghadirkan pengalaman makan yang khas, sehingga bentuk warung sederhana dianggap lebih sesuai dengan identitas yang ingin dijaga.
Karena itu, Ramen Eiko tetap hadir dengan nuansa yang tidak dibuat seperti restoran modern. Konsep sederhana itu dipertahankan agar pelanggan merasakan atmosfer street food Jepang yang lebih intim.
Open kitchen jadi bagian dari pengalaman
Ramen Eiko juga mempertahankan konsep open kitchen dan live cooking. Pengunjung bisa melihat langsung proses pembuatan ramen dari awal hingga siap disajikan.
Model seperti ini mendukung karakter kedai yang ingin terasa dekat dengan pembeli. Proses memasak yang terlihat langsung juga memperkuat kesan transparan dan sederhana pada pengalaman makan.
Bagi Teddy, suasana tersebut tidak akan utuh jika dipindahkan ke mal. Ia menilai karakter kuliner jalanan Jepang justru hilang bila disajikan dalam ruang yang terlalu formal.
Batasi porsi demi kualitas tetap terjaga
Di balik konsep yang dipertahankan, Teddy juga menerapkan strategi khusus agar kualitas makanan tetap konsisten. Salah satunya dengan membatasi penjualan hanya 50 porsi per hari.
Seluruh mi dibuat fresh setiap hari dengan bahan baku pilihan. Kebijakan ini membuat pelanggan perlu datang lebih awal jika tidak ingin kehabisan.
Pembatasan porsi juga menjadi cara menjaga agar konsep yang dibangun tidak berubah arah. Teddy ingin Ramen Eiko tumbuh sebagai ekosistem baru, bukan sekadar mengikuti pola ekspansi yang cepat.
Bergantung pada bahan impor
Meski tampil sederhana, Ramen Eiko masih bergantung pada bahan baku impor. Sekitar 70 persen bahan dasar, termasuk shoyu dan pasta ramen, didatangkan dari luar negeri.
Ketergantungan itu membuat fluktuasi kurs dolar ikut memengaruhi biaya produksi. Untuk menjaga stabilitas, Teddy mengatakan pihaknya sudah menyiapkan saving estimasi dan supplier.
Langkah itu dilakukan agar harga tetap bisa dijaga supaya terjangkau bagi pelanggan. Di tengah tekanan biaya produksi, Ramen Eiko tetap memilih mempertahankan identitas street food sebagai pembeda dari restoran Jepang pada umumnya.
Source: indoraya.news
